কই জলপাই
উপকরণ :
কই মাছ চারটে, জলপাই সেদ্ধ দু'চামচ, সরষে বাটা ২ চামচ, পোস্ত বাটা ১ চামচ, কাঁচা লঙ্কা বাটা ২ চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ, পাঁচফোড়ন হাফ চামচ, আদার রস হাফ চামচ, নুন স্বাদ অনুযায়ী, হলুদ হাফ চামচ, চিনি সামান্য, সরষের তেল হাফ কাপ। গোটা শুকনো লঙ্কা ২ টো।
প্রণালী :
প্রথমে কই মাছ ভালো করে পরিষ্কার করে কেটে নিয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে নিতে হবে। এবার কড়াইতে সরষের তেল গরম করে কই মাছগুলি হাল্কা ভাজা করে নিতে হবে। এবার কড়াইতে আরেকটু সর্ষের তেল দিয়ে তাতে পাঁচফোড়ন ও শুকনো লঙ্কা ফোঁড়ন দিতে হবে। ফোড়ন এর ভালো গন্ধ বের হলে তাতে আদার রসটা দিতে হবে। এক মিনিট নাড়াচাড়া করে সেদ্ধ করে পেষ্ট করে রাখা জলপাইটা দিতে হবে। এক মিনিট ভালো করে নাড়াচাড়া করে নিয়ে তারপর পোস্ত আর কাঁচালঙ্কার পেস্ট দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিতে হবে। বেটে রাখা সর্ষের পেস্ট অল্প একটু জলে গুলে সেই জলটা কড়াইতে দিতে হবে। এরপর তাতে স্বাদ অনুযায়ী নুন, হাফ চামচ হলুদ গুঁড়া ও ১/৪ চামচ চিনি দিতে হবে। একটু নেড়ে কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। এবার এতে এক কাপ গরম জল দিয়ে ফুটে উঠলে ভেজে রাখা মাছগুলি দিয়ে ঢাকা দিতে হবে। ঝোলটা যখন একটু মাখা মাখা হয়ে যাবে, তখন নামিয়ে নিতে হবে। তাহলেই তৈরি হয়ে গেল কই জলপাই।
*** এই রান্না সহ আরও ভালো ভালো রান্না দেখার জন্য ইউটিউবে priyanka's food dairy সার্চ করতে হবে।
প্রিয়াঙ্কা দত্ত
যোগাযোগ : ৯৪৭৫২১৫৯৭২
ছবি : সংগৃহীত।
কোন মন্তব্য নেই:
একটি মন্তব্য পোস্ট করুন