মুড়ি ঘন্ট
উপকরণ :
রুই বা কাতলা মাছের মাথা ছোটো টুকরো করা ১ টা, গোবিন্দ ভোগ চাল ২০০ গ্রাম, আলু ছোটো একটা টুকরো করা, পেঁয়াজ বাটা বড় একটা, আদা বাটা এক চামচ, জিরে বাটা এক চামচ, গোলাপ জল এক চামচ, আস্ত গরম মসলা, তেজ পাতা, শুঁকনো লঙ্কা, নুন, চিনি ,হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো, ঘি ৪ চামচ , এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, জায়ফল, জয়ত্রী খুব অল্প করে সব কিছু শুঁকনো কড়াইতে নেড়ে গুঁড়ো করা, শা জিরে এক চামচ, সর্ষের তেল এক কাপ, কিশমিস ৫০ গ্রাম।
প্রণালী :
মাছের মাথা, নুন, হলুদ, লেবুর রস মিশিয়ে ভালো করে ধুয়ে এবার আবার নুন, হলুদ মিশিয়ে ভেজে নিতে হবে। আলু ভেজে নিতে হবে। এবার ঘি ও তেল দিয়ে তাতে আস্ত গরম মসলা, তেজ পাতা, শুঁকনো লঙ্কা, শা জিরে দিয়ে নেড়ে বাটা মসলা এক এক করে দিয়ে, জল ঝরানো চাল দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে। এবার লবণ, হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো, ভেজে রাখা মাছের মাথা, ভাজা আলু দিয়ে খুব ভালো করে নেড়ে চালের দ্বিগুন জল দিয়ে কিশমিশ, গুঁড়ো করা মসলা, গোলাপ জল দিয়ে ফুটলে ঢাকা দিয়ে গ্যাসের ফ্লেম কম করে বসিয়ে রাখতে হবে চাল সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত। তাহলেই তৈরী মুড়ি ঘন্ট। একে অনেকে চাল মুড়ও বলেন।
প্রিয়াঙ্কা দত্ত
যোগাযোগ : ৯৪৭৫২১৫৯৭২
কোন মন্তব্য নেই:
একটি মন্তব্য পোস্ট করুন