মোগলাই মাটন
উপকরণ :
মাটন ৫০০ গ্রাম হাফ সিদ্ধ করে নেওয়া। সরষের তেল এক কাপ, ঘি চার চামচ, জায়ফল অর্ধেক, জয়ত্রী একটি, পেঁয়াজ তিনটে, আদা হাফ ইঞ্চি, রসুন ২০ কোয়া, কাজুবাদাম ১০০ গ্রাম, কিসমিস ৫০ গ্রাম, লঙ্কার গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো প্রয়োজনমতো, নুন স্বাদ অনুযায়ী, মিষ্টি দই দু'চামচ, খোয়া ক্ষীর ৫০ গ্রাম, সা জিরে এক চামচ, মরিচ ১ চামচ, মিঠা আতর দু ফোটা, টমেটো বাটা ১ কাপ।
প্রণালী :
প্রথমে সরষের তেলে পেঁয়াজ কুচি, আদা কুচি ও রসুন কুচি ভাজা করে নিতে হবে। এবারে ভাজাটা ঠান্ডা হলে পেস্ট করে নিতে হবে। আবারও সরষের তেলে কাজু বাদাম ও কিসমিস ভাজা করে নিতে হবে। ঠান্ডা হলে এটিও পেস্ট করে নিতে হবে। শুকনো কড়াইতে সা মরিচ, সা জিরে, জায়ফল, জয়ত্রী একটু নেড়ে গুড়ো করে নিতে হবে। এবার কড়াইতে বাকি সরষের তেল ও ঘি দিয়ে গরম হলে তাতে জায়ফল, জয়ত্রী দিয়ে টমেটো বাটা দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। টমেটো কষানো হয়ে গেলে তার মধ্যে ভাজা পেঁয়াজ, আদা, রসুনের পেস্ট টা দিতে হবে। ভালো করে নেড়ে নিয়ে স্বাদ অনুযায়ী নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। এবারে সেদ্ধ করে রাখা মাটনটা দিতে হবে। বেশ কিছুক্ষণ নাড়িয়ে নিয়ে এবারে মিষ্টি দইটা অ্যাড করতে হবে। এরপর তাতে ভাজা কাজু, কিসমিস বাটা দিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার এতে দু'কাপ মাটন স্টক অ্যাড করতে হবে। ১০ মিনিট রান্না হওয়ার পর সমস্ত মসলা এবং স্টক ভালো করে মিশে যাওয়ার পর খোয়া ক্ষীর অ্যাড করতে হবে। নামানোর আগে জায়ফল, জয়ত্রী, সা মরিচের গুঁড়ো মিশিয়ে উপর থেকে দু ফোঁটা মিঠা আতর দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
*** এই রান্না সহ আরও ভালো ভালো রান্না দেখার জন্য ইউটিউবে priyanka's food dairy সার্চ করতে হবে।
প্রিয়াঙ্কা দত্ত
যোগাযোগ : ৯৪৭৫২১৫৯৭২
ছবি : সংগৃহীত।
কোন মন্তব্য নেই:
একটি মন্তব্য পোস্ট করুন