এবং ডিম...
(প্রথম পর্ব)
সুভাষ মোহান্ত
প্রাণের উৎপত্তির মাত্র চার ক্ষেত্র :
১) স্বেদজ। মলমূত্র, নোংরা জাত। মশা–মাছি, উকুন ইত্যাদি।
২) উদ্ভিজ্জ। ভূমি ফুঁড়ে যাদের জন্ম। গাছপালা, লতাগুল্ম ইত্যাদি।
৩) জরায়ুজ। গর্ভ থেকে যারা নির্গত হয়। মানুষ, পশু ইত্যাদি।
৪) অন্ডজ। ডিমজাত।
অন্ডজ প্রাণী–
সাধারণত যারা চিবিয়ে নয়, গিলে খায়। তারাই ডিম থেকে সন্তানের জন্ম দিয়ে বংশবিস্তার করে। এই প্রাণী প্রজাতির মধ্যে আছে– সাপ, কচ্ছপ, কুমির, শামুক, ব্যাঙ, মাছ, পাখি, হাঁস–মুরগি, টিকটিকি, ডাইনোসররা (অবলুপ্ত)।
অন্ডজ প্রাণীরা চতু:চর : ১) খেচর ২) জলচর ৩) স্থলচর ও ৪) উভচর।
পৃথিবীতে সংখ্যাধিক্যের পর্যায়ক্রম :
১) উদ্ভিদজ, ২) স্বেদজ, ৩) অন্ডজ ও ৪) জরায়ুজ।
জীবনরক্ষার চার মাধ্যম :
১) প্রাণীভুক– বাঘ, সিংহ, হায়না, সাপ ইত্যাদি।
২) তৃণভুক– গরু, ছাগল, হাতি, হরিণ, জেব্রা ইত্যাদি।
৩) সর্বভুক– যারা প্রাণিজ বা উদ্ভিদজ সব খাবার খায়। পাখি ইত্যাদি।
৪) বায়ুভুক– যারা স্রেফ বায়ু ভক্ষণ করে প্রাণ ধারণ করে। সংখ্যাটা বিরল। একমাত্র উচ্চমার্গের যোগী সম্প্রদায় এই পন্থায় জীবন রক্ষা করেন।
ডিমের খাদ্যগুণ :
সব মানুষ সব ধরনের ডিম খায় না। সাধারণত হাঁস-মুরগি, মাছের ডিম মানুষ বেশি খায়। আজকের প্রতিপাদ্য হাঁস-মুরগির ডিম। হাঁস-মুরগির একটি উভচর একটি স্থলচর।
পুষ্টিগুণ (প্রতি ১০০ গ্রামে)
প্রকৃতি ও প্রকারভেদে তারতম্য ও বৈষম্য থাকলেও-
মুরগির ডিম :
ক্যালরি-১৭৩। প্রোটিন- ১৩.৩। ফ্যাট- ১৩.৩। শর্করা-০। ক্যালসিয়াম ৬০। ফসফরাস-২২০। লৌহ-২.২। ভিটামিন-এ ক্যারোটিন-১২০০। 'ভিটামিন বি ১'- ০.১০। 'ভিটামিন বি ২'- ০.১৮। 'নিয়াসিন সি'- ০.১।
হাঁসের ডিম :
ক্যালরি-১৮১। প্রোটিন-১৩.৫। ফ্যাট-১৩.৭। শর্করা-০.৮। ক্যালসিয়াম-৭০। ফসফরাস-২৬০। লৌহ-৩.০। ভিটামিন-এ ক্যারোটিন-১২০০। ভিটামিন 'বি ১'-০.১২। ভিটামিন 'বি ২'-০.২৮। নিয়াসিন সি-০.২।
কোলেস্টেরল ১৮৬ মিলিগ্রাম। সীমিত পরিমাণে থাকে- ডি, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, সেলিনিয়াম, ক্যারোটিন কার্বোহাইড্রেট, অ্যালবুমিন, লোটিন, জিএক্স সেন্টিন, মিনারেল কার্বোহাইড্রেট ও সালমোনেরা।
তুলনামূলক পুষ্টিগুণ (প্রতি ১০০ গ্রামে)
প্রোটিন : সয়াবিন-৪৩.২। চিনাবাদাম-৩১.৫। মেথি-২৬.২। মসুর ডাল-২৫.১। মুগ ডাল,মটর ডাল-২৪.৫। মাসকলাই-২৪.৩। অড়হড় ডাল-২১.০। ছোলার ডাল-২০.৪।
ক্যালরি : (উদ্দীপক শক্তি) প্রতি ১০০ গ্রামে
বনস্পতি ৯০০। মাখন ৭২৯। নারিকেল-৬৬২। বাদাম-৬৫৫। গুঁড়ো দুধ ৪৯৬। ঘি-৪২৮। পনির-৩৪৮। মধু-৩১৯।
ক্যালসিয়াম
জোয়ান-১৫২৫। তিল-১৪৫০। জিরা-১০৮০। পালং শাক-৫৯৫। নারিকেল-৪০০। কুমড়ো শাক-৩৯২। বিট-২০০।
ক্যালরি :
ক্যালরি শরীর উদ্দীপক শক্তি। অনেকটা গাড়ি চালানোর তেলের মতো। ভিন্ন প্রকৃতির খাদ্য থেকে মানব শরীরের ক্যালরি মেলে। ক্যালরির কারণেই জীবের খাদ্য গ্রহণ। পুষ্টিবিজ্ঞানে ১০০০ গ্রাম জলের উষ্ণতা ১° বাড়াতে যে পরিমাণ তাপের প্রয়োজন তাকে ক্যালরি বা ক্যালোরি বলে।
কোন খাদ্যে কত ক্যালরি :
১ গ্রাম প্রোটিন ৪ ক্যালরি।
১ গ্রাম ফ্যাট ৯ ক্যালরি।
১ গ্রাম শর্করা ৪ ক্যালরি।
তথ্যসূত্র : 'খাদ্য ও পথ্য'। সমর রায়চৌধুরী। পশ্চিমবঙ্গ রাজ্য পুস্তক পর্ষদ।
পৃষ্ঠা- ২৩৯–২৫২।
......... (চলবে)
কোন মন্তব্য নেই:
একটি মন্তব্য পোস্ট করুন